jueves, 8 de noviembre de 2012

LASAÑA DE LENTEJA ROJA Y CHAMPIÑONES

Sin apenas darnos cuenta el verano llegó a su fin y ya tenemos con nosotros el frío, preludio del invierno... ¿Qué mejor que meternos entre fogones y cocinar una legumbre?
Ingredientes:
8 placas de lasaña seca
200 g de lentejas rojas
1 cebolla grande
100 gr de champiñones
3 cucharadas de salsa de tomate
Aceite
Sal
Salsa de soja
Pimienta
Para la bechamel:
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina
30 g de mantequilla
Sal
Nuez moscada
Elaboración:
Remojar las placas de lasaña  en agua caliente.
Picar la cebolla en trocitos pequeños y rehogar la mitad en una cazuela, añadir las lentejas rojas y cubrir con agua. Cocer a fuego muy fuerte al principio, añadir sal. Cuando hierva bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos. Añadir agua si es necesario.
En una sartén rehogar el resto de la cebolla. Cuando esté dorada añadir los champiñones en rodajas finas y dejar que todo poche a fuego lento. Agregar el tomate al sofrito y dejar cocer el contenido.
Hacemos la bechamel derritiendo en una sartén la mantequilla, añadimos la harina, removemos con las varillas para que no se formen grumos y adjuntamos la leche poco a poco. Cuando espese echamos la sal y la nuez moscada, removemos y retiramos del fuego.
Precalentar el horno a 200º. Cuando las lentejas estén cocidas le añadimos el sofrito y la salsa de soja, dejamos que dé otro hervor y apagamos.
Montamos la lasaña, para ello colocamos en una fuente honda de horno una capa de las placas, encima un poco de la mezcla de las lentejas y cubrimos con la bechamel. Lo ideal es hacer 2 alturas y terminar con las lentejas y la bechamel. Lo metemos todo en el horno a gratinar 3-5 minutos.
Variantes:
Ahora que es época de setas podemos cambiar los champiñones por cualquier tipo de seta, y no os digo ya por hongos...este plato con boletus está de muerte!

lunes, 20 de agosto de 2012

TABULÉ


El Tabulé es una ensalada de origen árabe espléndida y muy veraniega; ideal para refrescarse en esta ola de calor que nos acompaña.

Ingredientes (4 personas)
250 gramos de cuscús
¼ litro de agua
1 pepino
2 tomates medianos
1 cebolleta
1 puñado de pasas sultanas
El zumo de 1 limón
1 ramito de hierbabuena o menta fresca
1 ramito de perejil fresco
1 pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Para preparar el cuscús lo ponemos extendido sobre una fuente; calentamos el agua con una pizca de sal y cuando entre en ebullición la vertemos sobre el cuscús sin dejar de remover con un tenedor para que el grano quede bien suelto, añadimos un chorro de aceite de oliva y continuamos removiendo hasta que se enfríe.

Pelamos los tomates y el pepino y los cortamos en daditos,  cortamos igualmente la cebolleta. Mezclamos en un cuenco grande estos ingredientes con las pasas y los regamos con el zumo del limón.

Después picamos las hierbas aromática, las añadimos al cuenco de los vegetales, salpimentamos y añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien y agregamos el cuscús, mezclándolo todo bien una vez más. Antes de servir lo dejamos enfriar en el frigorífico una media hora.

Variaciones: si tenéis bulgur a mano no dejéis de probarlo sustituyendo el cuscús por este otro cereal, de hecho la receta original se elaboraba con bulgur.

martes, 10 de julio de 2012

GAZPACHO DE MELÓN

Después de un parón de semanas vamos allá con más recetas fresquitas y ricas, ricas para el verano.
Comenzaremos por este sencillísimo, refrescante y delicioso Gazpacho de melón.
Ingredientes:
1 melón grande (de unos 2 kg.)
100 cc. de aceite de oliva
Zumo de dos limones, colado
Un ramillete de menta fresca o hierbabuena
Pizca de pimienta molida
Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)
Elaboración
Corta el melón en rodajas, elimina las semillas y corta la pulpa en dados. Mezcla con el resto de los ingredientes y tritúralo con la batidora. Si queda muy espeso se le puede añadir agua fría.
Servir muy frío.

martes, 27 de marzo de 2012

TARTA DE QUESO Y REMOLACHA

Como pudimos comprobar en los brownies, la remolacha está riquísima combinándola con chocolate, y también con lácteos, como en esta tarta... La raíz de remolacha es un alimento excepcional que podemos utilizar en la elaboración de postres, dado su contenido en  azúcares.
Ingredientes
250 gramos de queso Mascarpone
250 gramos de queso de untar
450 gramos de remolacha cocida
6 huevos grandes
10 cucharadas de azúcar moreno

2 cucaharada de azúcar vainillado
3 cucharadas de harina
Elaboración
Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar repartiéndola por todo el molde, desechamos el azúcar que no se adhiera a la mantequilla. Vertemos en un bol los dos tipos de queso , la remolacha troceada, los huevos batidos, la harina, el azúcar y la esencia de vainilla. Trituramos con la batidora y vertemos la mezcla en el molde, dejándola reposar durante media hora.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC. Esta tarta se hornea al baño maría, así que ponemos una bandeja de horno con suficiente profundidad para llenarla de agua y de un tamaño adecuado, que permita introducir el molde de la tarta. El agua deberá cubrir unas ¾ partes del molde de la tarta para realizar una óptima cocción.
Pasada la media hora, cuando el agua se haya calentado, cubrimos la tarta con papel de aluminio, sellando bien para que no entre agua y la introducimos dentro de la bandeja con agua. A los 30 minutos de cocción retiramos el papel de aluminio y la dejamos en el horno otros 15 minutos, más o menos.
Comprobamos que la tarta está cuajada introduciendo un palillo en la tarta, si sale limpio, la tarta hecha, en caso contrario dejamos cocer unos minutos más. Retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar antes de desmoldar.
Cortamos la tarta en porciones y la servimos acompañada de un poco de nata o helado.

viernes, 23 de marzo de 2012

SALTEADO DE MIJO CON VERDURAS

¡Hoy toca una receta con mijo! El mijo es un cereal muy rico en energía y que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas, ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten. Por supuesto, podéis variar el plato a voluntad: si no tenéis mijo podéis sustituirlo por quínoa o arroz integral; así mismo, las verduras que acompañan al salteado pueden sustituirse por las que tengáis a mano... De cualquier forma, seguro que este plato os va a encantar;-)

Ingredientes
12 cucharadas de mijo
1 rodaja gruesa de calabaza
1 cebolla
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate seco
2 cucharadas de salsa de soja
Perejil fresco
1 pizca de jengibre
Pimentón dulce al gusto
Sal al gusto
1 litro de caldo de verduras
Elaboración:
Pelamos la calabaza y la cortamos en trocitos pequeños, troceamos todas las verduras en trozos pequeñitos, ponemos aceite en la cazuela y echamos la cebolla y el pimiento verde, cuando se doren un poco añadimos las demás verduras; salteamos y añadimos el tomate seco, el pimentón dulce, el jengibre molido, el perejil y la salsa de soja, sin dejar de remover.
Lavamos bien el mijo, lo  salteamos un poco en una cazuela y lo cubrimos con caldo de verduras; dejamos cocer unos 35 minutos.
Escurrir y servir acompañado de las verduras salteadas.

lunes, 12 de marzo de 2012

SOPA FRÍA DE ALMENDRAS

Una sopa fría "delicatessen"; y si el presupuesto os lo permite, cambiad las almendras por piñones...
Ingredientes para:
100 gramos de almendras peladas
100 gramos de miga de pan del día anterior
1 poco de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre de Módena
Sal
1 litro de agua
Elaboración:
En un cuenco, desmigamos el pan y vertemos sobre él la leche, para que se ablande. Con ayuda de una picadora o de un molinillo, picamos las almendras con el ajo y reservamos. Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga ablandada. Añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo batimos todo hasta obtener una masa homogénea. Poco a poco vamos adjuntando el agua, hasta que nos quede una sopa clara. Podemos decorar con unas hojitas de menta. Servir muy frío.

jueves, 8 de marzo de 2012

TARTA DE INVIERNO

Llamamos a esta tarta con el apellido "de invierno" debido a su alto aporte calórico, jajaja! Ni qué decir tiene que está buenísima! Hoy, en el día de la Mujer, le dedico esta tarta a todas aquellas que no pierden el tiempo contando calorías;-)
Ingredientes:
3 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite (½  girasol, ½ oliva)
1 vaso de leche o yogur o batido o zumo
1 pizca de sal
½ c.c. de jengibre en polvo
1 c.c. de bicarbonato
1 puñado de orejones o pasas o dátiles
Harina (la que admita)
Chocolate de cobertura
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Vamos mezclando los ingredientes en el orden exacto en el que aparecen enumerados.
Enharinamos un molde y vertemos la masa. Se hará en el horno en unos 35 minutos.
Derretimos el chocolate al baño maría en una cazuela. Desmoldamos la tarta y la pintamos con el chocolate fundido.


lunes, 27 de febrero de 2012

MERMELADA DE TOMATES

Esta sencilla receta servirá para dar a nuestras comidas un toque sofisticado; ya sea como acompañamiento de platos salados, de postres o untada en el pan del desayuno, ¡os encantará!

Ingredientes:
1/2 kilo de tomates
350 gramos de azúcar
Un chorrito de limón

Elaboración:
Pon una cazuela llena de agua al fuego y cuando empiece a hervir, escalda los tomates, o sea, introdúcelos en el agua hirviendo durante 30 segundos aproximadamente. Después enfríalos bajo el chorro de agua y pélalos. Retira también las semillas.
Trocea la pulpa de los tomates y ponla en un cuenco, vierte el azúcar y riega con el zumo de limón, mezcla bien y deja reposar durante unas doce horas. Este paso te lo puedes saltar si tienes prisa por preparar tu mermelada de tomate, aunque no estará de más que lo dejes un ratito.
Vierte el contenido del cuenco en la cazuela y llévala al fuego a temperatura media-baja. Deja cocer moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera durante una hora aproximadamente, dependerá del jugo que tengan los tomates. Cuando tenga la textura de una mermelada pero algo más ligera, ya la puedes retirar del fuego, pues al enfriar espesará más.

jueves, 16 de febrero de 2012

CROQUETAS DE QUINOA CON QUESO DE CABRA

Aquí estamos otra vez con una nueva receta bien rica y nutritiva! La quínoa es un cereal americano cada vez más fácil de encontrar por estos lares; podréis comprarla en grandes supermercados, herbolarios, tiendas ecológicas...
Que aproveche;-)
Ingredientes:
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
Una cebolla
250 gramos de queso de cabra cortado en daditos
Pan rallado a discreción
1/2 vaso de leche de soja
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite
Elaboración:
Cocer la quínoa en el agua durante 15 ó 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocida, si es necesario agregar más agua.
Dejar enfriar por completo.
Precalentar el horno a 200º.
Rehogar la cebolla picada muy fina en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Retirar del fuego y mezclar con los dados de queso.
Añadir a la masa de quínoa fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.
Formar las croquetas, pasar por pan rallado, colocar en la bandeja de horno y regarlas con un poco de aceite. Hornear unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.
Servir calientes.



martes, 24 de enero de 2012

CREMA DE ESPINACAS AL JENGIBRE

Vamos con un primer plato con un toque oriental, para tomar calentito en estos días de invierno y elevar el ánimo;-)
Ingredientes:
Aceite
1 ½ cebollas picadas
6 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de jengibre en polvo
3 patatas peladas
6 tazas de hojas de espinacas
Pimienta
1 cucharada de sal
1 chorrito de vinagre de arroz
Elaboración:
Calentamos el aceite en una cacerola; agregamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Salteamos unos minutos y añadimos las patatas cortadas en tiritas. Se vierte el caldo de verduras y se cocina 15 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos las espinacas. La sopa se deja en el fuego 2 minutos más, se sazona con sal y pimienta y se retira del fuego.
Una vez tibia la trituramos. Antes de servir la calentamos de nuevo y agregamos un chorrito de vinagre de arroz. Se sirve decorada con espinacas frescas finamente picadas y un chorrito de aceite.

lunes, 16 de enero de 2012

ADEREZO DE VINAGRE BALSÁMICO Y CHOCOLATE

¡Vamos con una salsa excepcional para darle un aire sofisticado a nuestros platos!

Ingredientes
200 gramos de vinagre balsámico de Módena
30 gramos de miel
40 gramos de chocolate al 70%.
Elaboración
Ponemos en un cazo de fondo grueso el vinagre balsámico, añadimos la miel y lo calentamos a fuego medio; cuando empiece a burbujear bajamos el fuego y dejamos reducir, moviendo de vez en cuando, hasta un tercio del contenido inicial.
Agregamos entonces el chocolate troceado y mezclamos bien, a fuego lento, para que el chocolate no se queme y mantenga el brillo y la textura cremosa.
Dejamos reducir unos minutos más, hasta que el dorso de la cuchara deje una línea limpia al pasar el dedo. Al enfriarse espesará más.

jueves, 12 de enero de 2012

SEITÁN A LA NARANJA

El Seitán es gluten de trigo, la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas; siendo conocida como la "carne" de los vegetarianos, pues tiene una textura similar. Podréis encontrarlo en tiendas ecológicas, vegetarianos o en algunos herbolarios. ¡Os animo a probarlo!

Ingredientes

400 g de seitán
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 puñado de shiitake o champiñones
50g de guisantes (opcional)
Zumo de 2 naranjas
1 hoja de laurel
Salsa de soja
Sal
Elaboración
Cortar la cebolla en juliana, echarle un poco de sal y una hojita de laurel y rehogarla en una cazuela grande. Cuando esté dorada añadimos la zanahoria en rodajas, las setas troceadas y los guisantes. Rehogamos y añadimos el seitán fileteado.
Verter +-2 vasos de agua (que lo cubra todo) y dejamos que se cocine.
Cuando ya se haya embebido parte del caldo, añadimos el zumo de naranja y lo dejamos otros 3 ó 4 minutos.
Por último, agregamos un chorro de salsa de soja (sólo le hemos echado sal a la cebolla), que dé otro hervor y retiramos el guiso del fuego.
Variación:
En temporada de sidra, podemos cambiar el zumo de naranja por sidra y la zanahoria por manzana.

lunes, 2 de enero de 2012

CREMA DE PUERROS Y NABOS

Antes de nada...¡FELIZ AÑO NUEVO! Ojalá hagamos del 2012, entre todos, un año inolvidablemente positivo;-)
Aquí va la primera receta de la temporada! Como no podría ser de otra manera, es una receta sencilla, deliciosa y sana.


Ingredientes
3 puerros
3 nabos
2 chirivías
2 chalotas
1 litro de agua
Pimienta de Jamaica (o pimienta negra en su defecto)
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Jengibre
Sal
Elaboración
Pela los puerros y córtalos en finas rodajas. Pela las chirivías y córtalas en láminas o en daditos, igual que los nabos, pero reserva el nabo más pequeño para cortarlo en rodajas y servirlo crudo en el puré. Pela también las chalotas y pícalas.
Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva virgen extra, ponla a fuego medio-bajo, pocha los puerros con un poco de sal y cuando empiecen a estar tiernos incorpora las chalotas, rehoga unos minutos hasta que desprendan todo su aroma y agrega los nabos y las chirivías; baja el fuego y sofríe unos diez minutos moviendo de vez en cuando.
Incorpora entonces el agua a la vez que subes a fuego fuerte para llevar a ebullición, añade sal al gusto, la pimienta de Jamaica, el jengibre y la nuez moscada. Cuando empiece a hervir tapa la cazuela y reduce el fuego al mínimo; deja cocer 20 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, pasa la batidora para obtener una crema ligera.