SALTEADO DE MIJO CON VERDURAS

¡Hoy toca una receta con mijo! El mijo es un cereal muy rico en energía y que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas, ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten. Por supuesto, podéis variar el plato a voluntad: si no tenéis mijo podéis sustituirlo por quínoa o arroz integral; así mismo, las verduras que acompañan al salteado pueden sustituirse por las que tengáis a mano... De cualquier forma, seguro que este plato os va a encantar;-)

Ingredientes

12 cucharadas de mijo

1 rodaja gruesa de calabaza

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate seco

2 cucharadas de salsa de soja

Perejil fresco

1 pizca de jengibre

Pimentón dulce al gusto

Sal al gusto

1 litro de caldo de verduras

Elaboración:

Pelamos la calabaza y la cortamos en trocitos pequeños, troceamos todas las verduras en trozos pequeñitos, ponemos aceite en la cazuela y echamos la cebolla y el pimiento verde, cuando se doren un poco añadimos las demás verduras; salteamos y añadimos el tomate seco, el pimentón dulce, el jengibre molido, el perejil y la salsa de soja, sin dejar de remover.

Lavamos bien el mijo, lo  salteamos un poco en una cazuela y lo cubrimos con caldo de verduras; dejamos cocer unos 35 minutos.

Escurrir y servir acompañado de las verduras salteadas.