SOPA FRÍA DE ALMENDRAS

Una sopa fría "delicatessen"; y si el presupuesto os lo permite, cambiad las almendras por piñones...

Ingredientes para:

100 gramos de almendras peladas

100 gramos de miga de pan del día anterior

1 poco de leche

1 huevo

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vinagre de Módena

Sal

1 litro de agua

Elaboración:

En un cuenco, desmigamos el pan y vertemos sobre él la leche, para que se ablande. Con ayuda de una picadora o de un molinillo, picamos las almendras con el ajo y reservamos. Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga ablandada. Añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo batimos todo hasta obtener una masa homogénea. Poco a poco vamos adjuntando el agua, hasta que nos quede una sopa clara. Podemos decorar con unas hojitas de menta. Servir muy frío.