CREMA DE ESPINACAS AL JENGIBRE

Vamos con un primer plato con un toque oriental, para tomar calentito en estos días de invierno y elevar el ánimo;-)

Ingredientes:

Aceite

1 ½ cebollas picadas

6 tazas de caldo de verduras

2 cucharadas de jengibre en polvo

3 patatas peladas

6 tazas de hojas de espinacas

Pimienta

1 cucharada de sal

1 chorrito de vinagre de arroz

Elaboración:

Calentamos el aceite en una cacerola; agregamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Salteamos unos minutos y añadimos las patatas cortadas en tiritas. Se vierte el caldo de verduras y se cocina 15 minutos.

Transcurrido este tiempo añadimos las espinacas. La sopa se deja en el fuego 2 minutos más, se sazona con sal y pimienta y se retira del fuego.

Una vez tibia la trituramos. Antes de servir la calentamos de nuevo y agregamos un chorrito de vinagre de arroz. Se sirve decorada con espinacas frescas finamente picadas y un chorrito de aceite.

ADEREZO DE VINAGRE BALSÁMICO Y CHOCOLATE

¡Vamos con una salsa excepcional para darle un aire sofisticado a nuestros platos!

Ingredientes

200 gramos de vinagre balsámico de Módena

30 gramos de miel

40 gramos de chocolate al 70%.

Elaboración

Ponemos en un cazo de fondo grueso el vinagre balsámico, añadimos la miel y lo calentamos a fuego medio; cuando empiece a burbujear bajamos el fuego y dejamos reducir, moviendo de vez en cuando, hasta un tercio del contenido inicial.

Agregamos entonces el chocolate troceado y mezclamos bien, a fuego lento, para que el chocolate no se queme y mantenga el brillo y la textura cremosa.

Dejamos reducir unos minutos más, hasta que el dorso de la cuchara deje una línea limpia al pasar el dedo. Al enfriarse espesará más.

SEITÁN A LA NARANJA

El Seitán es gluten de trigo, la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas; siendo conocida como la "carne" de los vegetarianos, pues tiene una textura similar. Podréis encontrarlo en tiendas ecológicas, vegetarianos o en algunos herbolarios. ¡Os animo a probarlo!

Ingredientes

400 g de seitán

2 zanahorias

1 cebolla grande

1 puñado de shiitake o champiñones

50g de guisantes (opcional)

Zumo de 2 naranjas

1 hoja de laurel

Salsa de soja

Sal

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana, echarle un poco de sal y una hojita de laurel y rehogarla en una cazuela grande. Cuando esté dorada añadimos la zanahoria en rodajas, las setas troceadas y los guisantes. Rehogamos y añadimos el seitán fileteado.

Verter +-2 vasos de agua (que lo cubra todo) y dejamos que se cocine.

Cuando ya se haya embebido parte del caldo, añadimos el zumo de naranja y lo dejamos otros 3 ó 4 minutos.

Por último, agregamos un chorro de salsa de soja (sólo le hemos echado sal a la cebolla), que dé otro hervor y retiramos el guiso del fuego.

Variación:

En temporada de sidra, podemos cambiar el zumo de naranja por sidra y la zanahoria por manzana.

CREMA DE PUERROS Y NABOS

Antes de nada...¡FELIZ AÑO NUEVO! Ojalá hagamos del 2012, entre todos, un año inolvidablemente positivo;-)
Aquí va la primera receta de la temporada! Como no podría ser de otra manera, es una receta sencilla, deliciosa y sana.

Ingredientes

3 puerros

3 nabos

2 chirivías

2 chalotas

1 litro de agua

Pimienta de Jamaica (o pimienta negra en su defecto)

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Jengibre

Sal

Elaboración

Pela los puerros y córtalos en finas rodajas. Pela las chirivías y córtalas en láminas o en daditos, igual que los nabos, pero reserva el nabo más pequeño para cortarlo en rodajas y servirlo crudo en el puré. Pela también las chalotas y pícalas.

Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva virgen extra, ponla a fuego medio-bajo, pocha los puerros con un poco de sal y cuando empiecen a estar tiernos incorpora las chalotas, rehoga unos minutos hasta que desprendan todo su aroma y agrega los nabos y las chirivías; baja el fuego y sofríe unos diez minutos moviendo de vez en cuando.

Incorpora entonces el agua a la vez que subes a fuego fuerte para llevar a ebullición, añade sal al gusto, la pimienta de Jamaica, el jengibre y la nuez moscada. Cuando empiece a hervir tapa la cazuela y reduce el fuego al mínimo; deja cocer 20 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, pasa la batidora para obtener una crema ligera.