LASAÑA DE LENTEJA ROJA Y CHAMPIÑONES

Sin apenas darnos cuenta el verano llegó a su fin y ya tenemos con nosotros el frío, preludio del invierno... ¿Qué mejor que meternos entre fogones y cocinar una legumbre?

Ingredientes:

8 placas de lasaña seca

200 g de lentejas rojas

1 cebolla grande

100 gr de champiñones

3 cucharadas de salsa de tomate

Aceite

Sal

Salsa de soja

Pimienta

Para la bechamel:

1/2 l de leche

2 cucharadas de harina

30 g de mantequilla

Sal

Nuez moscada

Elaboración:

Remojar las placas de lasaña  en agua caliente.

Picar la cebolla en trocitos pequeños y rehogar la mitad en una cazuela, añadir las lentejas rojas y cubrir con agua. Cocer a fuego muy fuerte al principio, añadir sal. Cuando hierva bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos. Añadir agua si es necesario.

En una sartén rehogar el resto de la cebolla. Cuando esté dorada añadir los champiñones en rodajas finas y dejar que todo poche a fuego lento. Agregar el tomate al sofrito y dejar cocer el contenido.

Hacemos la bechamel derritiendo en una sartén la mantequilla, añadimos la harina, removemos con las varillas para que no se formen grumos y adjuntamos la leche poco a poco. Cuando espese echamos la sal y la nuez moscada, removemos y retiramos del fuego.

Precalentar el horno a 200º. Cuando las lentejas estén cocidas le añadimos el sofrito y la salsa de soja, dejamos que dé otro hervor y apagamos.

Montamos la lasaña, para ello colocamos en una fuente honda de horno una capa de las placas, encima un poco de la mezcla de las lentejas y cubrimos con la bechamel. Lo ideal es hacer 2 alturas y terminar con las lentejas y la bechamel. Lo metemos todo en el horno a gratinar 3-5 minutos.

Variantes:
Ahora que es época de setas podemos cambiar los champiñones por cualquier tipo de seta, y no os digo ya por hongos...este plato con boletus está de muerte!

TABULÉ

El Tabulé es una ensalada de origen árabe espléndida y muy veraniega; ideal para refrescarse en esta ola de calor que nos acompaña.

Ingredientes (4 personas)

250 gramos de cuscús
¼ litro de agua
1 pepino
2 tomates medianos
1 cebolleta
1 puñado de pasas sultanas
El zumo de 1 limón
1 ramito de hierbabuena o menta fresca
1 ramito de perejil fresco
1 pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Para preparar el cuscús lo ponemos extendido sobre una fuente; calentamos el agua con una pizca de sal y cuando entre en ebullición la vertemos sobre el cuscús sin dejar de remover con un tenedor para que el grano quede bien suelto, añadimos un chorro de aceite de oliva y continuamos removiendo hasta que se enfríe.

Pelamos los tomates y el pepino y los cortamos en daditos,  cortamos igualmente la cebolleta. Mezclamos en un cuenco grande estos ingredientes con las pasas y los regamos con el zumo del limón.

Después picamos las hierbas aromática, las añadimos al cuenco de los vegetales, salpimentamos y añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien y agregamos el cuscús, mezclándolo todo bien una vez más. Antes de servir lo dejamos enfriar en el frigorífico una media hora.

Variaciones: si tenéis bulgur a mano no dejéis de probarlo sustituyendo el cuscús por este otro cereal, de hecho la receta original se elaboraba con bulgur.

GAZPACHO DE MELÓN

Después de un parón de semanas vamos allá con más recetas fresquitas y ricas, ricas para el verano.
Comenzaremos por este sencillísimo, refrescante y delicioso Gazpacho de melón.

Ingredientes:

1 melón grande (de unos 2 kg.)

100 cc. de aceite de oliva

Zumo de dos limones, colado

Un ramillete de menta fresca o hierbabuena

Pizca de pimienta molida

Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)

Elaboración

Corta el melón en rodajas, elimina las semillas y corta la pulpa en dados. Mezcla con el resto de los ingredientes y tritúralo con la batidora. Si queda muy espeso se le puede añadir agua fría.

Servir muy frío.

TARTA DE QUESO Y REMOLACHA

Como pudimos comprobar en los brownies, la remolacha está riquísima combinándola con chocolate, y también con lácteos, como en esta tarta... La raíz de remolacha es un alimento excepcional que podemos utilizar en la elaboración de postres, dado su contenido en  azúcares.

Ingredientes

250 gramos de queso Mascarpone

250 gramos de queso de untar

450 gramos de remolacha cocida

6 huevos grandes

10 cucharadas de azúcar moreno

2 cucaharada de azúcar vainillado

3 cucharadas de harina

Elaboración

Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar repartiéndola por todo el molde, desechamos el azúcar que no se adhiera a la mantequilla. Vertemos en un bol los dos tipos de queso , la remolacha troceada, los huevos batidos, la harina, el azúcar y la esencia de vainilla. Trituramos con la batidora y vertemos la mezcla en el molde, dejándola reposar durante media hora.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC. Esta tarta se hornea al baño maría, así que ponemos una bandeja de horno con suficiente profundidad para llenarla de agua y de un tamaño adecuado, que permita introducir el molde de la tarta. El agua deberá cubrir unas ¾ partes del molde de la tarta para realizar una óptima cocción.

Pasada la media hora, cuando el agua se haya calentado, cubrimos la tarta con papel de aluminio, sellando bien para que no entre agua y la introducimos dentro de la bandeja con agua. A los 30 minutos de cocción retiramos el papel de aluminio y la dejamos en el horno otros 15 minutos, más o menos.

Comprobamos que la tarta está cuajada introduciendo un palillo en la tarta, si sale limpio, la tarta hecha, en caso contrario dejamos cocer unos minutos más. Retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar antes de desmoldar.

Cortamos la tarta en porciones y la servimos acompañada de un poco de nata o helado.

SALTEADO DE MIJO CON VERDURAS

¡Hoy toca una receta con mijo! El mijo es un cereal muy rico en energía y que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas, ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten. Por supuesto, podéis variar el plato a voluntad: si no tenéis mijo podéis sustituirlo por quínoa o arroz integral; así mismo, las verduras que acompañan al salteado pueden sustituirse por las que tengáis a mano... De cualquier forma, seguro que este plato os va a encantar;-)

Ingredientes

12 cucharadas de mijo

1 rodaja gruesa de calabaza

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate seco

2 cucharadas de salsa de soja

Perejil fresco

1 pizca de jengibre

Pimentón dulce al gusto

Sal al gusto

1 litro de caldo de verduras

Elaboración:

Pelamos la calabaza y la cortamos en trocitos pequeños, troceamos todas las verduras en trozos pequeñitos, ponemos aceite en la cazuela y echamos la cebolla y el pimiento verde, cuando se doren un poco añadimos las demás verduras; salteamos y añadimos el tomate seco, el pimentón dulce, el jengibre molido, el perejil y la salsa de soja, sin dejar de remover.

Lavamos bien el mijo, lo  salteamos un poco en una cazuela y lo cubrimos con caldo de verduras; dejamos cocer unos 35 minutos.

Escurrir y servir acompañado de las verduras salteadas.

SOPA FRÍA DE ALMENDRAS

Una sopa fría "delicatessen"; y si el presupuesto os lo permite, cambiad las almendras por piñones...

Ingredientes para:

100 gramos de almendras peladas

100 gramos de miga de pan del día anterior

1 poco de leche

1 huevo

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vinagre de Módena

Sal

1 litro de agua

Elaboración:

En un cuenco, desmigamos el pan y vertemos sobre él la leche, para que se ablande. Con ayuda de una picadora o de un molinillo, picamos las almendras con el ajo y reservamos. Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga ablandada. Añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo batimos todo hasta obtener una masa homogénea. Poco a poco vamos adjuntando el agua, hasta que nos quede una sopa clara. Podemos decorar con unas hojitas de menta. Servir muy frío.

TARTA DE INVIERNO

Llamamos a esta tarta con el apellido "de invierno" debido a su alto aporte calórico, jajaja! Ni qué decir tiene que está buenísima! Hoy, en el día de la Mujer, le dedico esta tarta a todas aquellas que no pierden el tiempo contando calorías;-)

Ingredientes:

3 huevos

1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite (½  girasol, ½ oliva)

1 vaso de leche o yogur o batido o zumo

1 pizca de sal

½ c.c. de jengibre en polvo

1 c.c. de bicarbonato

1 puñado de orejones o pasas o dátiles

Harina (la que admita)

Chocolate de cobertura

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Vamos mezclando los ingredientes en el orden exacto en el que aparecen enumerados.

Enharinamos un molde y vertemos la masa. Se hará en el horno en unos 35 minutos.

Derretimos el chocolate al baño maría en una cazuela. Desmoldamos la tarta y la pintamos con el chocolate fundido.