MERMELADA DE TOMATES

Esta sencilla receta servirá para dar a nuestras comidas un toque sofisticado; ya sea como acompañamiento de platos salados, de postres o untada en el pan del desayuno, ¡os encantará!

Ingredientes:

1/2 kilo de tomates

350 gramos de azúcar

Un chorrito de limón

Elaboración:

Pon una cazuela llena de agua al fuego y cuando empiece a hervir, escalda los tomates, o sea, introdúcelos en el agua hirviendo durante 30 segundos aproximadamente. Después enfríalos bajo el chorro de agua y pélalos. Retira también las semillas.

Trocea la pulpa de los tomates y ponla en un cuenco, vierte el azúcar y riega con el zumo de limón, mezcla bien y deja reposar durante unas doce horas. Este paso te lo puedes saltar si tienes prisa por preparar tu mermelada de tomate, aunque no estará de más que lo dejes un ratito.

Vierte el contenido del cuenco en la cazuela y llévala al fuego a temperatura media-baja. Deja cocer moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera durante una hora aproximadamente, dependerá del jugo que tengan los tomates. Cuando tenga la textura de una mermelada pero algo más ligera, ya la puedes retirar del fuego, pues al enfriar espesará más.

CROQUETAS DE QUINOA CON QUESO DE CABRA

Aquí estamos otra vez con una nueva receta bien rica y nutritiva! La quínoa es un cereal americano cada vez más fácil de encontrar por estos lares; podréis comprarla en grandes supermercados, herbolarios, tiendas ecológicas...

Que aproveche;-)

Ingredientes:

1 taza de quínoa

2 tazas de agua

Una cebolla

250 gramos de queso de cabra cortado en daditos

Pan rallado a discreción

1/2 vaso de leche de soja

Sal, pimienta y nuez moscada

Aceite

Elaboración:

Cocer la quínoa en el agua durante 15 ó 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocida, si es necesario agregar más agua.

Dejar enfriar por completo.

Precalentar el horno a 200º.

Rehogar la cebolla picada muy fina en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Retirar del fuego y mezclar con los dados de queso.

Añadir a la masa de quínoa fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.

Formar las croquetas, pasar por pan rallado, colocar en la bandeja de horno y regarlas con un poco de aceite. Hornear unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.

Servir calientes.